城崎温泉 但馬牛 いろりダイニング三國

但馬牛 いろりダイニング三國

城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン 「但馬牛いろりダイニング三國」のサイトへようこそ!

三國では数々の共進会でチャンピオン牛を出す香美町村岡の「上田畜産」から月2~3頭しか出荷されない厳選された但馬牛を半頭買い。環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。塩、米、野菜も地元にこだわり但馬の味をお楽しみ頂けます。

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

■ランチメニュー

ディナーメニューはこちら

ランチタイムの土曜日・日曜日・祝祭日のコース料理並びにお席のご予約はお受けしておりません。あらかじめご了承下さい。
※コース料理は11月から3月末までご予約はお受けしておりません。

但馬牛ステーキ御膳

●但馬牛ステーキ御膳
Tajima Beef Steak Set

・先付
・サラダ
・但馬牛ステーキ
・ご飯
・お味噌汁
・お漬物

■特選ロース(Prime ribs steak)
但馬牛ステーキ100g 4,800円
但馬牛ステーキ150g 6,900円
但馬牛ステーキ200g 9,100円
但馬牛ステーキ300g 13,300円

■特選ヘレ(Tender loin steak)
但馬牛ステーキ100g 7,900円
但馬牛ステーキ150g 11,880円
但馬牛ステーキ200g 15,600円
但馬牛ステーキ300g 23,200円


但馬ビーフカレー

●但馬ビーフカレー(サラダ付き) 1,500円
Tajima Beef Curry Set

牛骨から丁寧に取ったスープを使用し、但馬牛の旨味がたっぷり溶け込んだオリジナルカレー。口に入れた瞬間の味と、後味の変化をお楽しみ頂けます。。


但馬ビーフシチュー

●但馬ビーフシチュー(ご飯・サラダ付き) 2,300円
Tajima Beef Stew Set

赤ワインでじっくり煮込んだ但馬牛のバラ肉を贅沢に使ったビーフシチュー。但馬牛の旨みが口いっぱいに広がります。


但馬牛カツレツ 限定20食

●但馬牛カツレツ 限定20食 (ご飯・サラダ・味噌汁付き) 2,300円
Tajima Beef Cutlet Set

サクッとした衣の中にはジュワッと溢れ出る肉汁が。そのままでも美味しいお肉を贅沢にカツレツにしました。限られた部位での提供となりますので限定とさせて頂きます。


但馬牛ステーキ丼

●但馬牛ステーキ丼(サラダ・味噌汁付き) 2,800円
Bowl of rice topped with Tajima Beef Steak

塩コショウでシンプルに焼き上げた但馬牛ステーキ。違いのわかる方なら肉の旨みを十分に感じていただけると思います。たっぷりのお野菜と一緒に食感や味の違いをお楽しみ下さい。


但馬牛ステーキ丼

●但馬牛ローストビーフ(ご飯・味噌汁付き) 4,100円
Roast of Tajima Beef Set

A5 等級の但馬牛サーロインを丁寧に焼き上げたロースト ビーフです。肉の甘味や旨味が口一杯にふわっと広がります。



 


■ディナーメニュー

ディナーセットDinner Set

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

■但馬牛ステーキディナーセット 
  Tajima Beef Steak Dinner Set

セットには先付・サラダ・ご飯・味噌汁・香の物が付きます。  Dinner Set include appetizer・salad・rice・miso-soup・ pickles

特選ロース 
 Prime ribs steak
(赤身と霜降りのバランスがよくオススメの部位です)  

100g : ¥5,300
150g : ¥7,400
200g : ¥9,600
300g : ¥13,800

特選ヘレ
Tender loin steak
(赤身の旨味と程よい霜降りが人気の希少部位です)  

100g : ¥8,400
150g : ¥12,300 
200g : ¥16,100
300g : ¥23,700

 


ディナーコース【要予約】
Tajima Beef Dinner course(Advance Order Necessary)

記念日のお祝い、歓送迎会、新忘年会などにご利用下さい。

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

■【予約限定】但馬牛ステーキコース
  Tajima Beef Steak course
 (Advance Order Necessary)

口溶けのよい但馬牛をお好みの焼き加減で。

・前菜3点盛り
・但馬牛スープ
・サラダ
・但馬牛ロースステーキ100g
・ご飯
・香の物
・デザート

5,800円

 (グラム数の変更・部位の変更は別途料金で可)

Dinner course Menu:
Appetaizer Tajima beef steak(100g) Rice Miso-soup Dessert

 


(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

■(要予約)但馬牛炭火焼きコース
  BBQ course
 (Advance Order Necessary)

但馬牛を炭火で炙り、地元の海塩とわさびで頂く通好みのコースです。

・前菜
・スープ
・サラダ
・但馬牛いろり焼き+焼き野菜
(お肉はコースにより変わります)
・土鍋炊きコシヒカリ
・味噌汁
・香の物
・デザート

Charcoal-grilled Tajima beef and vegetables.It's the food that grille a sliced Tajima beef and put on a special Salt and Wasabi. It's really tasty.

Dinner course Menu:
Appetaizer Tajima beef&Vegetables Rice Miso-soup Dessert

但馬牛いろり焼きコース Aライト 6,300円

Aライト 赤身中心少な目
7,020円

赤身系のお肉を中心、お肉の量少な目のコースです。

但馬牛いろり焼きコース Bライト 8,400円

Bスタンダード 赤身霜降りミックス
9,180円

赤身系と霜降り系のお肉をご用意したコースです。

但馬牛いろり焼きコース Cライト 10,500円

Cプレミアム サーロイン&ヘレ
11,880円

サーの称号が付いたサーロインを中心に希少部位のヒレやミスジ・ヒウチなどを中心にご用意するコースです。


■(要予約)但馬牛しゃぶしゃぶコース
(2名様以上でご予約下さい)
 Shabu-shabu course
(Advance Order Necessary)

しゃぶしゃぶのこだわり
料理の鉄人達と日本の料理会を牽引してきた山下堅ニシェフ直伝のしゃぶしゃぶです。但馬牛の牛骨から丁寧にとった黄金色のスープでしゃぶしゃぶして地元の塩で頂きます。塩がお肉の旨味を最大限に引き出します。
ゴマダレ、ポン酢も用意しております。

7,020円 モモなど赤身系お一人約150g
9,180円 赤身系と霜降り系 お一人約180g
11,880円 ロース系 お一人約180g

・前菜
・しゃぶしゃぶセット
・土鍋炊きコシヒカリ
・お味噌汁
・香の物
・デザート

※ランチは平日のみ予約受け付けております。(11月から3月末までランチのご予約はお受けしておりません。 )


■(要予約)但馬牛すき焼きコース
(2名様以上でご予約下さい)
 Sukiyaki course
(Advance Order Necessary)

最高に旨い1枚目のお肉の食べ方。鍋を熱して牛脂をのせて脂をまわし、少し火を弱めてお肉を入れて下さい。両面軽く焼いたら割り下をひと回し。すぐに取り出してそのまま味わってみてください。肉の旨味が口いっぱいに広がります。

7,020円 モモなど赤身系 お一人約150g
9,180円 赤身系と霜降り系 お一人約180g
11,880円 ロース系 お一人約180g

・前菜
・すき焼きセット
・土鍋炊きコシヒカリ
・お味噌汁
・香の物
・デザート

※ランチは平日のみ予約受け付けております。(11月から3月末までランチのご予約はお受けしておりません。 )


アラカルトメニュー

前菜 Appetizers

メイン料理 Entrees

但馬牛ステーキ(単品)Tajima Beef Steak

直接仕入れだからできる価格と品質。思わず“おかわり” したくなるステーキです。

但馬牛ステーキ御膳

特選ロース
Prime ribs steak
100g:4,800 円 ・150g:6,900 円 ・200g:9,100 円 ・300g:13,300 円
特選ヘレ
Tender loin steak
100g:7,200 円 ・150g:10,200 円 ・200g:13,600 円 ・200g:23,200 円

その他

但馬牛ディナーセット  Tajima Beef Dinner Set

セットにはサラダ・ご飯・味噌汁が付きます。  
Dinner Set include salad・rice・miso-soup

その他セットメニュー

 


但馬牛の追加メニュー

※100gあたりの金額(税込)です。
  売り切れの場合はご容赦下さい。

 

 

 

当店の但馬牛が美味しい理由

1.そもそも但馬牛とは

全国の黒毛和牛の血統を辿ると99.9%がここ但馬で活躍した「田尻号」という種牛に辿り着くことが2012年3月に証明されました。
全国の和牛の故郷と言っても間違いない但馬地方、それだけ但馬牛の肉質は優れ、全国から求められているのです。

また但馬牛はおとなしく小柄で働き者ということから大阪城の築城にも携わっています。日本では当時禁止されていた牛肉ですが、外国人の多かった神戸でどうしてもお肉が食べたかった外国人が自分たちで屠畜して牛を食べ始めたのが日本で牛肉を食べる文化の始まりと言われています。

そして、あまりにもその但馬牛が美味しかったので横浜に住む友達に船で肉を送り、横浜の人が「神戸のビーフは旨い!」と言ったことから「神戸ビーフ」の名前が世界に広まったと言われています。

現在は但馬牛のAまたはBの4等級-BMS:No.6以上のランクが付けられた枝肉だけが「神戸ビーフ」として認定されています。トップクラスの但馬牛=神戸ビーフなんですね。

2.生産者の愛情と最高の飼育環境

当館は兵庫県村岡市にある上田畜産から但馬牛を仕入れています。上田畜産の上田伸也社長は常に高い志を持って革新的な挑戦を繰り返し、数々の牛の品評会で優秀な成績を残し但馬はもとより全国にもその名を轟かせます。

但馬では珍しい繁殖と肥育を同じ牧場で行う「一貫飼育」が上田畜産のお肉が最高に旨い理由です。

産まれた時から同じ水、同じ空気、素晴らしい自然環境の中、たっぷりの愛情と情熱を注いで育てられたら牛は健康であり言うまでもなく最高の牛が育ちます。

上田畜産では良い環境で健康な牛を育てる事を一番に考え最高の牛を育てます。考えてみると、同じ但馬牛でも育った牧場によって肉質が違うということがわかります。

だからこそ当館では牧場や生産者から厳選し、実際に牧場に行き汗を流しながら牛の世話をして、自分の目で見て体で感じて、生産者の牛に対する情熱を感じお客様に提供するお肉を厳選しているのです。

上田畜産の但馬牛「但馬玄(たじまぐろ)」について詳しくは↓へ

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

3.成体熟成但馬牛

上田畜産の但馬牛の特徴は一言でいうと「アッサリしてる」。高いランクや高級なお肉を食べて胸焼けをした経験をした人も多いはずです。

一貫飼育でしか成し得ない特別な飼育方法により、胸焼けを起こす原因の脂である飽和脂肪酸から、胸焼けのしない健康的なサラサラの脂である不飽和脂肪酸脂をつくる飼育に成功しているのです。更に段階的に与えるエサの配合を変えることで出荷までに最高の状態にもって行くのです。

これが「成体熟成但馬牛」。

通常熟成牛肉とは、約1ヶ月間肉を一定の温度で寝かせて旨味を増やし、細胞分裂により肉を柔らかくするために使われる技法ですが、上田畜産のお肉は熟成させる必要がありません。

上田畜産の但馬牛は成長過程によって飼育方法に工夫を凝らし、成体の状態でも熟成肉以上の肉質を作っているからです。

しっとり柔らかく、深い味わいがあり、しかも脂がアッサリしている成体熟成の但馬牛が生産者の経験とこだわりによりできあがるのです。

4.地元産の白炭で中までジューシー

豊岡市の神鍋に住む炭焼職人、田沼光詞氏。彼は「山を守る」という使命のもと地元の山に入り、木を切り手作業で炭を作っています。 その中でも備長炭に相当する神鍋白炭を当館では仕入れ使用ます。 遠赤外線効果で表面だけではなく、中までしっかり火を通し、しかも牛肉の旨味を最大限に活かし焼き上げます。 この白炭は炭火としてだけではなく、御飯を炊く際に釜に入れると御飯がふっくらしたり、オブジェとして置けば空気の清浄にも役に立つ素晴らしい炭です。

5.地元産のわさびでシンプルに

300年間続く地元のわさび農家の後継者、北村宜浩氏、神鍋十戸の湧水で育ったわさびはその原種を大切に守り、種の採取から栽培まで全ての行程を一つの畑で行います。

種をまいたり、株を増やしたり、苗もすべて自給しています。土で育てた幼苗を1本1本ワサビ田に移植、さらに湧き水で苗を作ります。

この土地でしか育たないわさびの独特の風味と味を但馬牛に乗せてお召し上がり下さい。 口に入れるとわさびが「あまい」と感じていただけるはずです。

ご予約・お問い合わせ

電話:0796-32-4870(小宿 縁)
ランチタイムの土曜日・日曜日・祝祭日のコース料理並びにお席のご予約はお受けしておりません。あらかじめご了承下さい。

営業時間

ランチ:11:00~14:00
ディナー:18:00~21:00
(水曜日定休・祝祭日の場合はオープン・翌木曜日休み・臨時休業あり)

アクセス


より大きな地図で 但馬牛 いろりダイニング三國 を表示

駐車場のご案内

徒歩2分の「さとの湯裏駐車場」をご利用ください。(最初の1時間無料。以降30分につき100円かかります。)
ディナーで6,000円以上のコースをご利用頂きましたお客様には駐車場1時間分のサービス券をさし上げております。(無料で2時間駐車できます。)ランチタイムはご利用いただけません。

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