城崎温泉 但馬牛 いろりダイニング三國

但馬牛 いろりダイニング三國但馬牛 いろりダイニング三國


 

城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン 「但馬牛いろりダイニング三國」のサイトへようこそ!

数々の共進会でチャンピオン牛を出す香美町村岡の「上田畜産」から究極の但馬牛「但馬玄」を一頭買い。飼料、環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。塩、米、野菜も地元にこだわり但馬の味をお楽しみ頂けます。

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

【新型コロナウィルス感染症の対策について】

当館では新型コロナウイルスの感染拡大防止にあたり、「城崎温泉における新型コロナウイルス感染症対策ガイドライン」に沿って対策を行っています。 お客様に安心してご宿泊いただけますよう、ご理解・ご協力の程お願い申し上げます。

城崎温泉における新型コロナウイルス感染症対策ガイドライン(PDF)

 



■ランチメニュー

ディナーメニューはこちら


ランチタイムの土曜日・日曜日・祝祭日のコース料理並びにお席のご予約はお受けしておりません。あらかじめご了承下さい。
※コース料理は11月から3月末までご予約はお受けしておりません。

但馬牛ステーキ御膳

●但馬玄 ステーキセット
Tajima Beef Steak Set

プレミアム但馬牛「但馬玄」を使用したステーキセットです。

・先付
・サラダ
・但馬玄ステーキ
・ご飯
・お味噌汁
・お漬物


■特選ロース(Prime ribs steak)
但馬玄ステーキ100g 6,490円
但馬玄ステーキ150g 9,460円
但馬玄ステーキ200g 12,320円
但馬玄ステーキ300g 17,930円

■特選ヘレ(Tender loin steak)
但馬玄ステーキ100g 11,550円
但馬玄ステーキ150g 17,050円
但馬玄ステーキ200g 22,220円
但馬玄ステーキ300g 33,000円

■シャトーブリアン(Chateaubriand steak)
但馬玄ステーキ100g 22,000円
但馬玄ステーキ150g 33,000円
但馬玄ステーキ200g 44,000円


但馬牛ステーキ御膳

●但馬玄ロース&ヘレのWステーキセット

プレミアム但馬牛「但馬玄」を使用したステーキセットです。

・先付
・サラダ
・但馬牛ステーキ
・ご飯
・お味噌汁
・お漬物

■ロース&へレ
特選ロース100g + 特選ヘレ100g  16,610円
特選ロース150g + 特選ヘレ150g   24,970円


但馬ビーフカレー

●但馬玄ビーフカレー(サラダ付き) 1,980円
Tajima Beef Curry Set

牛骨から丁寧に取ったスープを使用し、但馬牛の旨味がたっぷり溶け込んだオリジナルカレー。口に入れた瞬間の味と、後味の変化をお楽しみ頂けます。辛くないのでお子様でも大丈夫です。

限定の但馬玄カツレツのせカレー 5,280円 


但馬ビーフシチュー

●但馬玄ビーフシチューセット(パンorご飯・サラダ付き) 3,520円
Tajima Beef Stew Set

赤ワインでじっくり煮込んだ但馬牛のバラ肉を贅沢に使ったビーフシチュー。但馬牛の旨みが口いっぱいに広がります。


但馬牛カツレツ 限定20食

●但馬玄カツレツセット 限定20食 (サラダ・ご飯・お吸い物付き) 3,520円
Tajima Beef Cutlet Set

衣の中には旨味が溢る肉汁が。そのままでも美味しいお肉を贅沢にカツレツにしました。限られた部位での提供となりますので限定とさせて頂きます。


但馬牛ステーキ丼

●但馬玄ロースステーキ丼セット(サラダ・お吸い物付き) 6,050円
Bowl of rice topped with Tajima Beef Steak

贅沢にロース肉を使用したステーキ丼は、お肉の味もさることながら、お野菜やご飯との相性も最高です。

お肉1.5倍のロースステーキ丼 8,910円 


但馬牛ローストビーフ丼

●但馬牛ローストビーフ丼セット(サラダ・味噌汁付き) 3,300円
Bowl of rice topped with Tajima Roast Beef

塩コショウでシンプルに焼き上げた但馬牛ローストビーフ。違いのわかる方なら肉の旨みを十分に感じていただけると思います。たっぷりのお野菜と一緒に食感や味の違いをお楽しみ下さい。

お肉1.5倍のローストビーフ丼 4,510円 


日替わりあぶり肉セット

●但馬玄日替わりあぶり肉セット 4,070円

赤身を中心に日替わりで提供しています。
ご飯・味噌汁・サラダ付き

お肉を1.5倍に増量 5,390円
お肉を2倍に増量  7,150円


但馬牛ステーキ丼

●但馬玄食べ比べセット(ご飯・お味噌汁付き) 4,400円
Two Kinds of Tajima Beef Set

但馬牛のモモのローストビーフと、日替わりの希少部位をご用意する食べ比べセットです。同じ牛なのに味の違いを楽しめます。


お子様専用但馬牛カレーハーフサイズ

●お子様専用但馬牛カレーハーフサイズ 990円

但馬牛のコンソメスープをベースに、オリジナルスパイスで仕上げたまろやかなカレー。
辛くないのでお子様でも美味しく召し上がれます。


但馬牛ステーキ丼

●スペシャルお子様ランチ 4,180円

お子様にも手は抜きません。本物をしっかりと味わって頂くためのお子様プレートです。
但馬玄ビーフシチュー・但馬玄ステーキ・但馬玄コロッケ・ご飯・お野菜・フルーツ・オレンジジュース付き

但馬玄カレーお子様専用ハーフサイズ 990円

 


■ディナーメニュー

ランチメニューはこちら

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

■但馬玄ステーキコース
Tajima Beef Steak Course

・但馬玄前菜3種盛り
・但馬玄コンソメスープ
・季節の彩サラダ
・但馬玄ステーキ
・ご飯
・佃煮
・味噌汁・香の物

ステーキは下記よりお選びください(1名料金)

※ステーキ単品はコース料金から3,300円引き

日替わり 
部位はお尋ねください。柔らかいお肉はロース・ヘレがおすすめです。 
100g : 6,930円
150g : 8,580円
200g : 10,230円
300g : 13,530円
特選ロース 
Prime ribs steak
柔らかく但馬玄の特徴である脂の甘さが感じられる部位  
100g : 8,580円
150g : 11,000円
200g : 13,530円
300g : 18,480円
特選ヘレ
Tender loin steak
きめ細かい繊維と程よい霜降り、肉の旨さが凝縮している逸品 
100g : 14,630円
150g : 19,030円
200g : 23,430円
300g : 33,660円
シャトーブリアン
Chateaubriand steak
ヘレの中で一番美味しい超希少部位
100g : 23,430円
150g : 33,330円
200g : 43,230円

 

但馬玄ステーキコース(ダブルステーキ)

二種類以上のお好きなステーキを組み合わせ。
ステーキの組み合わせは下記よりお選びください(1名料金)

A 日替わり70g + 特選ロース70g 10,230円
B 日替わり70g + 特選ヘレ70g 13,530円
C 特選ロース70g + 特選ヘレ70g 14,630円
D 特選ロース70g + 特選シャトーブリアン70g 21,230円

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

但馬玄いろり焼きコース
BBQ course

但馬牛を炭火で炙り、地元の塩と本わさびで食べる地元の食材とこだわりの詰まったコースです。

コース内容
・前菜3種盛り
・但馬玄コンソメスープ
・牛しゃぶしゃぶサラダ
・但馬玄と焼き野菜いろり焼き
(但馬玄のお肉は下よりお選びください)
・土鍋ご飯
・佃煮
・味噌汁 ・香の物
・季節のデザート

いろり焼きのメインのお肉をこちらからお選びください(1名様分コース料金)

基本コース おまかせ赤身2種類 計120g +ロース焼きしゃぶ60g 9,680円
人気コース おまかせ赤身60g +ヘレ60g +ロース焼きしゃぶ60g 13,530円
極みコース おまかせ赤身60g + シャトーブリアン60g + ロース焼きしゃぶ60g 24,530円

但馬玄炭火焼肉

但馬玄炭火焼肉

ご注文頂いてから炭をおこしますので 20分ほどお時間をいただきます。
※セットには北村わさび、竹野の誕生の塩、ソース 2種が付きます。

おすすめ 但馬玄 焼肉 3 種盛りセット
1~ 2 人前 約 200 g
8,520 円
お得な! 但馬玄 焼肉 5 種盛りセット
2 ~3 人前 約 300 g
11,440 円

 

追加肉 いろり焼き、炭火焼肉をご注文の方のみ

赤身系 100g 3,520円
ロース 100g 5,170円
ヘレ 100g 11,220円
シャトーブリアン 100g 20,020円

炭火焼肉おすすめサイドメニュー

但馬玄前菜 3 種盛り合わせ 2,420円
焼き野菜 1,100円
但馬 野菜 三國 サラダ 990円
但馬玄すじ煮込み 1,320円
但馬玄カレー単品 1,650円
土鍋ご飯 (炊き上がりまで 30 分) 2合 1,210円
3合 1,650円
ご飯セット (ご飯・味噌汁・ミニサ ラダ) 660円
ご飯 330円 味噌汁 220円 ミニサラダ 220円

ご注文は 19 時 30 分まで

但馬玄しゃぶしゃぶ

但馬玄しゃぶしゃぶコース
お一人様 13,200円

しゃぶしゃぶのこだわり
料理の鉄人達と日本の料理会を牽引してきた山下堅ニシェフ直伝のしゃぶしゃぶです。但馬牛の牛骨から丁寧にとった黄金色のスープでしゃぶしゃぶして地元の塩で頂きます。塩がお肉の旨味を最大限に引き出します。
ゴマダレ、ポン酢も用意しております。

コース内容
・但馬玄前菜3種盛り
・但馬牛しゃぶしゃぶ
・土鍋ごはん
・佃煮
・味噌汁・香の物
・季節のデザート


但馬玄すきやき

但馬玄すき焼きコース
お一人様 13,200円

すき焼きのこだわり
最高に旨い1枚目のお肉の食べ方。鍋を熱して牛脂をのせて脂をまわし、少し火を弱めてお肉を入れて下さい。両面軽く焼いたら割り下をひと回し。すぐに取り出してそのまま味わってみてください。肉の旨味が口いっぱいに広がります。

コース内容
・但馬玄前菜3種盛り
・但馬牛すき焼き
・土鍋ごはん
・佃煮
・味噌汁・香の物
・季節のデザート


但馬玄カツレツ

但馬玄カツレツ

日替わり 100g 4,180円 150g 5,830円 200g 7,480円
特選ロース 100g 5,830円 150g 8,360円 200g 10,780円
特選ヘレ 100g 11,880円 150g 16,280円 200g 20,680円
シャトーブリアン 100g 20,680円 150g 30,580円 200g 40,480円

プラス3,300円でコース料理に
・但馬玄前菜3種盛り
・但馬玄コンソメスープ
・季節の彩サラダ
・但馬玄カツレツ
・ご飯
・佃煮
・味噌汁・香の物
・季節のデザート


但馬玄カツサンド

但馬玄カツレツをパン・ド・カンパーニュで挟みました。お持ち帰りも出来ます。
ご注文は20時30分まで

シャトーブリアン 21,780円
特選ヘレ 12,980円
特選ロース 6,930円
日替わり 4,400円



但馬玄セットメニュー

単品でのご用意も可能です。ご相談ください。
ご注文は20時30分まで

但馬玄食べ比べセット (ご飯・味噌汁付き) 4,950円
但馬玄ビーフシチュー (パン・サラダ付き) 4,180円
但馬玄ロースステーキ丼 (サラダ・味噌汁付き) 6,380円
お肉 1.5 倍のロースステーキ丼 (サラダ・味噌汁付き) 9,130円
但馬玄ローストビーフ丼 (サラダ・味噌汁付き) 3,960円
お肉 1.5 倍のローストビーフ丼 (サラダ・味噌 汁付き) 5,830円
但馬玄カレーセット (サラダ付き ルー単品 1500円) 2,200円
但馬玄カレー セットカツレツのせ (サラダ付き) 6,600円
但馬玄カレーセットロースステーキのせ (サラダ付き) 7,480円

ベジタリアンメニュー

ローカルベジタブルセット (焼き野菜・サラダ・野菜スープ・ご飯 2,530円

アラカルトメニュー

但馬玄前菜 3 種盛り合わせ 2,420円
但馬玄スジ煮込み 1,320円
但馬玄佃煮 880円
但馬玄ローストビーフ 2,420円
但馬玄ひとくちコロッケ (3 個) 1,980円
但馬玄しゃぶしゃぶサラダ 2,420円
但馬 野菜 の 三國 サラダ 990円
但馬玄コンソメスープ 880円
但馬玄入り野菜炒め 1,980円
但馬玄カレー単品 1,650円
但馬玄のガーリックライス 1,650円
土鍋ご飯 (炊き上がりまで約 30 分) 2合 1,210円
3合 1,650円
ご飯セット (ご飯・味噌汁・ミニサラダ) 660円
パンセット (パン・スープ・ミニサラダ) 1,320円
ご飯 330円
パン(カンパーニュ) 330円
味噌汁 220円
デザートプレート 880円
ひとくちシャーベット 220円
但馬玄すじ煮込み
但馬玄すじ煮込み
但馬玄コンソメスープ
但馬玄コンソメスープ
三国サラダ
三国サラダ

 


当店の但馬牛が美味しい理由

1.そもそも但馬牛とは

全国の黒毛和牛の血統を辿ると99.9%がここ但馬で活躍した「田尻号」という種牛に辿り着くことが2012年3月に証明されました。
全国の和牛の故郷と言っても間違いない但馬地方、それだけ但馬牛の肉質は優れ、全国から求められているのです。

また但馬牛はおとなしく小柄で働き者ということから大阪城の築城にも携わっています。日本では当時禁止されていた牛肉ですが、外国人の多かった神戸でどうしてもお肉が食べたかった外国人が自分たちで屠畜して牛を食べ始めたのが日本で牛肉を食べる文化の始まりと言われています。

そして、あまりにもその但馬牛が美味しかったので横浜に住む友達に船で肉を送り、横浜の人が「神戸のビーフは旨い!」と言ったことから「神戸ビーフ」の名前が世界に広まったと言われています。

現在は但馬牛のAまたはBの4等級-BMS:No.6以上のランクが付けられた枝肉だけが「神戸ビーフ」として認定されています。トップクラスの但馬牛=神戸ビーフなんですね。

2.生産者の愛情と最高の飼育環境

当館は兵庫県村岡市にある上田畜産から但馬牛を仕入れています。上田畜産の上田伸也社長は常に高い志を持って革新的な挑戦を繰り返し、数々の牛の品評会で優秀な成績を残し但馬はもとより全国にもその名を轟かせます。

但馬では珍しい繁殖と肥育を同じ牧場で行う「一貫飼育」が上田畜産のお肉が最高に旨い理由です。

産まれた時から同じ水、同じ空気、素晴らしい自然環境の中、たっぷりの愛情と情熱を注いで育てられたら牛は健康であり言うまでもなく最高の牛が育ちます。

上田畜産では良い環境で健康な牛を育てる事を一番に考え最高の牛を育てます。考えてみると、同じ但馬牛でも育った牧場によって肉質が違うということがわかります。

だからこそ当館では牧場や生産者から厳選し、実際に牧場に行き汗を流しながら牛の世話をして、自分の目で見て体で感じて、生産者の牛に対する情熱を感じお客様に提供するお肉を厳選しているのです。

上田畜産の但馬牛「但馬玄(たじまぐろ)」について詳しくは↓へ

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

3.成体熟成但馬牛

上田畜産の但馬牛の特徴は一言でいうと「アッサリしてる」。高いランクや高級なお肉を食べて胸焼けをした経験をした人も多いはずです。

一貫飼育でしか成し得ない特別な飼育方法により、胸焼けを起こす原因の脂である飽和脂肪酸から、胸焼けのしない健康的なサラサラの脂である不飽和脂肪酸脂をつくる飼育に成功しているのです。更に段階的に与えるエサの配合を変えることで出荷までに最高の状態にもって行くのです。

これが「成体熟成但馬牛」。

通常熟成牛肉とは、約1ヶ月間肉を一定の温度で寝かせて旨味を増やし、細胞分裂により肉を柔らかくするために使われる技法ですが、上田畜産のお肉は熟成させる必要がありません。

上田畜産の但馬牛は成長過程によって飼育方法に工夫を凝らし、成体の状態でも熟成肉以上の肉質を作っているからです。

しっとり柔らかく、深い味わいがあり、しかも脂がアッサリしている成体熟成の但馬牛が生産者の経験とこだわりによりできあがるのです。

4.地元産の白炭で中までジューシー

豊岡市の神鍋に住む炭焼職人、田沼光詞氏。彼は「山を守る」という使命のもと地元の山に入り、木を切り手作業で炭を作っています。 その中でも備長炭に相当する神鍋白炭を当館では仕入れ使用ます。 遠赤外線効果で表面だけではなく、中までしっかり火を通し、しかも牛肉の旨味を最大限に活かし焼き上げます。 この白炭は炭火としてだけではなく、御飯を炊く際に釜に入れると御飯がふっくらしたり、オブジェとして置けば空気の清浄にも役に立つ素晴らしい炭です。

5.地元産のわさびでシンプルに

300年間続く地元のわさび農家の後継者、北村宜浩氏、神鍋十戸の湧水で育ったわさびはその原種を大切に守り、種の採取から栽培まで全ての行程を一つの畑で行います。

種をまいたり、株を増やしたり、苗もすべて自給しています。土で育てた幼苗を1本1本ワサビ田に移植、さらに湧き水で苗を作ります。

この土地でしか育たないわさびの独特の風味と味を但馬牛に乗せてお召し上がり下さい。 口に入れるとわさびが「あまい」と感じていただけるはずです。


ご予約・お問い合わせ

電話:0796-32-4870 (小宿 縁)

土日祝と繁忙期(11月~3月・8月・GW・お盆)のランチタイムはご予約をお受けしておりません。
ディナーは予約なしでもご利用いただけますが、ご予約をおすすめします。


営業時間

ランチ:11:00~14:00
ディナー:18:00~20:30(ラストオーダー)

(水曜日定休・祝祭日の場合はオープン・翌木曜日休み・臨時休業あり)


アクセス


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駐車場のご案内

徒歩2分の「さとの湯裏駐車場」をご利用ください。(最初の30分無料。以降30分につき100円かかります。)
ディナーで6,000円以上のコースをご利用頂きましたお客様には駐車場1時間30分のサービス券をさし上げております。(無料で2時間駐車できます。)ランチタイムはご利用いただけません。

城崎温泉 小宿 縁 のサイトへ

 

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