契約牧場「上田畜産」で育てられ月に10頭くらいしか出荷されない、
特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛を「但馬玄」（たじまぐろ）と呼びます。

一般的な黒毛和牛の脂が約25度から溶け出すのに対し「但馬玄」は
約12度から溶け出します。
低温で溶け出す脂はサラサラでマグロの脂に近く、
口に入れるとフワッと肉の旨味が広がり肉の甘味みを感じます。

上田畜産では長年の経験や研究から、たっぷりの愛情と良質な飼料や環境を整え、
何よりも健康に育てることをモットーとしています。

成分分析の結果からも融点の低さや旨味成分のオレイン酸や
必須脂肪酸のリノール酸が他より多く含まれている事が証明されているのが但馬玄です。