城崎温泉 但馬牛 いろりダイニング三國

但馬牛 いろりダイニング三國但馬牛 いろりダイニング三國

城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン 「但馬牛いろりダイニング三國」のサイトへようこそ!

数々の共進会でチャンピオン牛を出す香美町村岡の「上田畜産」から究極の但馬牛「但馬玄」を一頭買い。飼料、環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。塩、米、野菜も地元にこだわり但馬の味をお楽しみ頂けます。

12月1日よりダイニングの料理料金が変更になりました。またディナーご利用のお客様は10%のサービス料を別途頂戴いたします。
小宿縁と三国屋にご宿泊のお客様はサービス料は頂戴しません。
金、土、日、祝日のディナーはしばらくの間、コース料理のみとさせていただいております。ご了承ください。

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

 


■ランチメニュー

ディナーメニューはこちら


ランチのご予約は一休レストラン・食べログ・ぐるなびからのネット予約をご利用ください。

ランチタイムの土曜日・日曜日・祝祭日のコース料理並びにお席のご予約はお受けしておりません。あらかじめご了承下さい。
※コース料理は11月から3月末までご予約はお受けしておりません。

但馬牛ステーキ御膳

●但馬玄 ステーキセット
Tajima Beef Steak Set

プレミアム但馬牛「但馬玄」を使用したステーキセットです。

・先付
・サラダ
・但馬玄ステーキ
・ご飯
・赤出汁
・香の物

■シャトーブリアン(Chateaubriand steak)
但馬玄ステーキ100g 30,500円
但馬玄ステーキ150g 40,500円
但馬玄ステーキ200g 50,500円

■特選ヘレ(Tender loin steak)
但馬玄ステーキ100g 18,500円
但馬玄ステーキ150g 26,500円
但馬玄ステーキ200g 34,200円
但馬玄ステーキ300g 50,700円

■特選ロース(Prime ribs steak)
但馬玄ステーキ100g 7,500円
但馬玄ステーキ150g 9,500円
但馬玄ステーキ200g 12,500円
但馬玄ステーキ300g 15,500円

■ダブルステーキ(Two different parts)
但馬玄 極上ロース100g+極上赤身100g 9,500円
但馬玄 極上ロース150g+極上赤身150g 12,500円
但馬玄 極上ロース100g+極上ヘレ100g 22,500円
但馬玄 極上ロース150g+極上ヘレ150g 33,500円

 


但馬牛ステーキ丼

●但馬玄食べ比べセット(ご飯・お味噌汁付き) 4,900円
Two different part of Tajima Beef Set

但馬牛のモモのローストビーフと、日替わりの特選赤身部位をご用意する食べ比べセットです。同じ牛なのに味の違いを楽しめます。


但馬牛カツレツ 限定20食

●但馬玄カツレツセット  (サラダ・ご飯・お吸い物付き) 3,900円
Tajima Beef Cutlet Set

衣の中には旨味が溢る肉汁が。そのままでも美味しいお肉を贅沢にカツレツにしました。限られた部位での提供となりますので限定とさせて頂きます。 1日限定20食


日替わりあぶり肉セット

●但馬玄日替わりあぶり肉セット 4,500円

赤身を中心に日替わりで提供しています。
ご飯・味噌汁・サラダ付き

お肉を1.5倍に増量 6,000円
お肉を2倍に増量  7,000円


但馬ビーフシチュー

●但馬玄ビーフシチューセット(パンorご飯・サラダ付き) 4,200円
Tajima Beef Stew Set

コラーゲンなど美容成分たっぷりで女性に人気の赤ワインで煮込んだシチューです。


但馬牛ステーキ丼

●スペシャルお子様ランチ 5,500円

お子様にも手は抜きません。本物をしっかりと味わって頂くためのお子様プレートです。
但馬玄ビーフシチュー・但馬玄ステーキ・但馬玄コロッケ・ご飯・お野菜・フルーツ・ジュース付き


但馬牛ステーキ丼

●但馬玄ロースステーキ丼セット(サラダ・お吸い物付き) 6,700円
Bowl of rice topped with Tajima Beef Steak

贅沢にロース肉を使用したステーキ丼は、お肉の味もさることながら、お野菜やご飯との相性も最高です。

お肉1.5倍のロースステーキ丼 9,950円 


但馬玄のお肉ゴロゴロどんぶりセット

●但馬玄のお肉ゴロゴロどんぶりセット(サラダ・味噌汁付き) 2,800円
Bowl of rice topped with Diced Steak Tajima Beef Set

但馬玄のお肉ゴロゴロ洋風ソテーのどんぶり。シェフオリジナルのソースが食欲を刺激します。


但馬牛ローストビーフ丼

●但馬牛ローストビーフ丼セット(サラダ・味噌汁付き) 3,500円
Bowl of rice topped with Tajima Roast Beef

塩コショウでシンプルに焼き上げた但馬牛ローストビーフ。違いのわかる方なら肉の旨みを十分に感じていただけると思います。たっぷりのお野菜と一緒に食感や味の違いをお楽しみ下さい。

お肉1.5倍のローストビーフ丼 4,700円 


但馬ビーフカレー

●但馬玄ビーフカレーセット(サラダ付き) 2,500円
Tajima Beef Curry Set

牛骨から丁寧に取ったスープを使用し、但馬牛の旨味がたっぷり溶け込んだオリジナルカレー。口に入れた瞬間の味と、後味の変化をお楽しみ頂けます。辛くないのでお子様でも大丈夫です。

お子様専用ハースサイズ 1,200円 
但馬玄カツのせビーフカレーセット 5,500円 
ご飯にちょいがけ カレーのルー単品 1,650円 


■ディナーメニュー

ランチメニューはこちら

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

■但馬玄ステーキコース ご注文は20時まで
Tajima Beef Steak Course

・前菜3種盛り
・スープ
・サラダ
・ご飯
・佃煮
・味噌汁
・香の物
・デザート

ステーキは下記よりお選びください(1名料金)

※ステーキ単品はコース料金から3,300円引き

但馬玄ダブルステーキコース

二種類以上のお好きなステーキを組み合わせ。
ステーキの組み合わせは下記よりお選びください(1名料金)

A 極上ロース70g + 極上赤身70g 12,500円
B 極上赤身70g + 極上ヘレ70g 18,000円
C 極上ロース70g + 極上ヘレ70g 20,000円
D 極上ロース70g + 極上シャトーブリアン70g 31,000円

ロースステーキコース 
Prime ribs steak
脂の甘さを存分に楽しんでいただけるステーキ
70g : 9,750円
100g : 11,000円
150g : 14,500円
200g : 17,500円
日替わりステーキコース 
極上赤身(お肉の部位は指定できません)
70g : 6,950円
100g : 8,950円
150g : 10,500円
200g : 12,200円
ヘレステーキコース
Tender loin steak
但馬玄 極上ヘレ。きめ細かい繊維と程よい霜降り、肉の旨さが凝縮している逸品 
70g : 17,000円
100g : 21,000円
150g : 28,500円
200g : 35,500円
シャトーブリアンステーキコース
Chateaubriand steak
但馬玄 極上シャトーブリアン。ヘレの中で一番美味しい超希少部位
100g : 32,000円
150g : 42,000円
200g : 52,000円

 


但馬玄セットメニュー ご注文は20時30分まで

単品でのご用意も可能です。ご相談ください。

但馬玄食べ比べセット (ご飯・味噌汁付き) 5,400円
但馬玄ビーフシチューセット (バケット・サラダ付き) 4,700円
但馬玄カツレツセット (ご飯・味噌汁・サラダ付き) 4,400円
但馬玄ローストビーフ丼セット (サラダ・味噌汁付き) 4,000円
但馬玄カレーセット 3,000円
但馬玄カレールー単品 1,800円

ベジタリアンメニュー

ローカルベジタブルセット (焼き野菜・サラダ・野菜スープ・ご飯 2,750円

但馬玄炭火焼肉

但馬玄炭火焼肉 ご注文は19時30分まで

ご注文頂いてから炭をおこしますので 20分ほどお時間をいただきます。
※セットには北村わさび、竹野の誕生の塩、ソース 2種が付きます。

赤身盛り合わせ 3人前 10,800 円
赤身とロースの盛り合わせ 3人前 12,800 円
以下追加肉  
おまかせ赤身 1人前 3,950円
極上ロース1人前 6,000円
極上ヘレ 1人前 16,000円
シャトーブリアン 1人前 27,000円

アラカルトメニュー

前菜盛り合わせ 2,750円
但馬野菜 の 三國 サラダ 1,100円
但馬玄ローストビーフ 2,750円
但馬玄すじ煮込み 1,450円
但馬玄スープ 950円
但馬玄入り野菜炒め 2,200円
但馬玄のガーリックライス 1,750円
但馬玄カレールー単品 1,800円
土鍋ご飯 (炊き上がりまで約 30 分) 2合 1,500円
3合 2,000円
ご飯 350円
パン(カンパーニュ) 250円
味噌汁 350円
ミニサラダ 250円
デザートプレート 1,100円
但馬玄すじ煮込み
但馬玄すじ煮込み
但馬玄コンソメスープ
但馬玄スープ
三国サラダ
三国サラダ

前日までのご予約コース

 

(要予約)但馬牛いろり焼きコース ランチ・ディナー共にOK

但馬玄いろり焼きコース
BBQ course

但馬牛を炭火で炙り、地元の塩と本わさびで食べる地元の食材とこだわりの詰まったコースです。

コース内容
・前菜3種盛り
・スープ
・サラダ
・但馬玄と焼き野菜いろり焼き
(但馬玄のお肉は下よりお選びください)
・土鍋ご飯
・佃煮
・味噌汁 ・香の物
・季節のデザート

いろり焼きのメインのお肉をこちらからお選びください(1名様分コース料金)

基本コース 赤身2種 計120g +ロース焼きしゃぶ60g 12,500円
人気コース ヘレ60g +赤身60g +ロース焼きしゃぶ60g 20,000円
極みコース シャトーブリアン60g + 赤身60g + ロース焼きしゃぶ60g 25,000円

但馬玄しゃぶしゃぶ

但馬玄しゃぶしゃぶコース
お一人様 15,000円

ビーフコンソメスープで作る
当館オリジナルの洋風しゃぶしゃぶ

コース内容
・前菜3種盛り
・しゃぶしゃぶ
・本日の一品
・とろけるチーズリゾット
・デザート


但馬玄すきやき

但馬玄すき焼きコース
お一人様 15,000円

特性割り下で味わう
但馬玄のすき焼き

コース内容
・前菜3種盛り
・ロースすき焼き
・本日の一品
・ひとくちカレー
・デザート

 


Drink

ビール Beer

生ビール Draft Beer  
生ビール 中 Sapporo Draft 400ml ¥900
生ビール グラス Sapporo Draft 280ml ¥650
瓶ビール Japanese Bottle Beer  
アサヒ・スーパードライ中瓶 Asahi Bottle 500ml ¥900
キリン・クラシックラガー中瓶 Kirin Bottle 500ml ¥900
ノンアルコールビール Non-Alcoholic Beer ¥700
城崎地ビール Kinosaki Bottle Beer  
空のビール / ピルスナー Sky / Pilsner 330ml ¥1,000
黒のビール / スタウト Black / Stout 330ml ¥1,000

 

ワイン Wine

スパークリング グラス Glass of Sparkling Wine ¥800-
赤ワイングラス Glass of Red Wine ¥800-
白ワイングラス Glass of White Wine ¥800-
ノンアルコール赤ワイン Non-Alcoholic Red Wine ¥650
※グラスワイン多数ございます。ワインリストを御覧ください。

 

ウイスキー Whisky

角ハイボール Japanese Whisky "Kaku" and soda ¥900
角・ロック・水割り Japanese Whisky "Kaku" on the rocks ¥900
角濃いめ   上記プラス ¥600
白州ハイボール Japanese Whisky "Hakushu" and soda ¥1,250
白州・ロック・水割り Japanese Whisky "Hakushu" on the rocks ¥1,250
白州濃いめ(ダブル)   上記プラス ¥1,000
宮城峡ハイボール Japanese Whisky "Miyagikyo" and soda ¥1,250
宮城峡ロック・水割り Japanese Whisky "Miyagikyo" on the rocks ¥1,250
宮城峡濃いめ(ダブル)   上記プラス ¥1,000

 

地酒(日本酒)

香住鶴 山廃仕込 誇り 1合
(冷酒・冷や・燗)
Kasumitsuru Hokori 180ml
(Hot or Cold)
¥900
香住鶴 生酛辛口 270ml Kasumitsuru Kimoto Dry 270ml ¥1,800
楽々鶴 上撰 300ml Sasatsuru Jousen Dry 300ml ¥2,200
竹泉 醇辛 純米 300ml Chikusen Jyunkara Dry 300ml ¥2,200
但馬 超特選大吟醸 Tajima Special Daiginjo 300ml ¥3,500

 

焼酎・梅酒

芋焼酎 黒霧島 Glass of Shochu Hard Liquor (Potato) ¥800
麦焼酎 二階堂 Glass of Shochu Hard Liquor (Barley) ¥800
香住鶴梅酒 ロック・ソーダ Umeshu (Plum Liquor) ¥850

 

カクテル・酎ハイ

レモンチューハイ Lemon Chu-Hi ¥700
カシス・オレンジ Cassis Orange ¥700
カシス・ウーロン Cassis Oolong ¥700

 

ソフトドリンク Soft drink

   
100%りんごジュース Apple Juice ¥450
100%オレンジジュース Orange Juice ¥450
スパークリングアップル Apple Cider ¥550
ウーロン茶 Oolong Tea ¥450
コーラ Coca Cola ¥450
ジンジャーエール Ginger Ale ¥450
ペリエ Perrier ¥600

 

但馬ビネガードリンク 炭酸割 Tajima vineger drink

ゆず&ジンジャー Yuzu and Ginger Cider ¥650
ピンクグレープフルーツ Pink Grapefruit Cider ¥650
レモン&ライチ Lemon and Lychee Cider ¥650
養父ジンジャー Yabu Ginger Cider ¥650

※表示価格は税込みです。


当店の但馬牛が美味しい理由

1.そもそも但馬牛とは

全国の黒毛和牛の血統を辿ると99.9%がここ但馬で活躍した「田尻号」という種牛に辿り着くことが2012年3月に証明されました。
全国の和牛の故郷と言っても間違いない但馬地方、それだけ但馬牛の肉質は優れ、全国から求められているのです。

また但馬牛はおとなしく小柄で働き者ということから大阪城の築城にも携わっています。日本では当時禁止されていた牛肉ですが、外国人の多かった神戸でどうしてもお肉が食べたかった外国人が自分たちで屠畜して牛を食べ始めたのが日本で牛肉を食べる文化の始まりと言われています。

そして、あまりにもその但馬牛が美味しかったので横浜に住む友達に船で肉を送り、横浜の人が「神戸のビーフは旨い!」と言ったことから「神戸ビーフ」の名前が世界に広まったと言われています。

現在は但馬牛のAまたはBの4等級-BMS:No.6以上のランクが付けられた枝肉だけが「神戸ビーフ」として認定されています。トップクラスの但馬牛=神戸ビーフなんですね。

2.生産者の愛情と最高の飼育環境

当館は兵庫県村岡市にある上田畜産から但馬牛を仕入れています。上田畜産の上田伸也社長は常に高い志を持って革新的な挑戦を繰り返し、数々の牛の品評会で優秀な成績を残し但馬はもとより全国にもその名を轟かせます。

但馬では珍しい繁殖と肥育を同じ牧場で行う「一貫飼育」が上田畜産のお肉が最高に旨い理由です。

産まれた時から同じ水、同じ空気、素晴らしい自然環境の中、たっぷりの愛情と情熱を注いで育てられたら牛は健康であり言うまでもなく最高の牛が育ちます。

上田畜産では良い環境で健康な牛を育てる事を一番に考え最高の牛を育てます。考えてみると、同じ但馬牛でも育った牧場によって肉質が違うということがわかります。

だからこそ当館では牧場や生産者から厳選し、実際に牧場に行き汗を流しながら牛の世話をして、自分の目で見て体で感じて、生産者の牛に対する情熱を感じお客様に提供するお肉を厳選しているのです。

上田畜産の但馬牛「但馬玄(たじまぐろ)」について詳しくは↓へ

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

幻の但馬牛「但馬玄」(たじまぐろ)のおいしい秘密おしえます!

 

3.成体熟成但馬牛

上田畜産の但馬牛の特徴は一言でいうと「アッサリしてる」。高いランクや高級なお肉を食べて胸焼けをした経験をした人も多いはずです。

一貫飼育でしか成し得ない特別な飼育方法により、胸焼けを起こす原因の脂である飽和脂肪酸から、胸焼けのしない健康的なサラサラの脂である不飽和脂肪酸脂をつくる飼育に成功しているのです。更に段階的に与えるエサの配合を変えることで出荷までに最高の状態にもって行くのです。

これが「成体熟成但馬牛」。

通常熟成牛肉とは、約1ヶ月間肉を一定の温度で寝かせて旨味を増やし、細胞分裂により肉を柔らかくするために使われる技法ですが、上田畜産のお肉は熟成させる必要がありません。

上田畜産の但馬牛は成長過程によって飼育方法に工夫を凝らし、成体の状態でも熟成肉以上の肉質を作っているからです。

しっとり柔らかく、深い味わいがあり、しかも脂がアッサリしている成体熟成の但馬牛が生産者の経験とこだわりによりできあがるのです。

4.地元産の白炭で中までジューシー

豊岡市の神鍋に住む炭焼職人、田沼光詞氏。彼は「山を守る」という使命のもと地元の山に入り、木を切り手作業で炭を作っています。 その中でも備長炭に相当する神鍋白炭を当館では仕入れ使用ます。 遠赤外線効果で表面だけではなく、中までしっかり火を通し、しかも牛肉の旨味を最大限に活かし焼き上げます。 この白炭は炭火としてだけではなく、御飯を炊く際に釜に入れると御飯がふっくらしたり、オブジェとして置けば空気の清浄にも役に立つ素晴らしい炭です。

5.地元産のわさびでシンプルに

300年間続く地元のわさび農家の後継者、北村宜浩氏、神鍋十戸の湧水で育ったわさびはその原種を大切に守り、種の採取から栽培まで全ての行程を一つの畑で行います。

種をまいたり、株を増やしたり、苗もすべて自給しています。土で育てた幼苗を1本1本ワサビ田に移植、さらに湧き水で苗を作ります。

この土地でしか育たないわさびの独特の風味と味を但馬牛に乗せてお召し上がり下さい。 口に入れるとわさびが「あまい」と感じていただけるはずです。


ご予約・お問い合わせ

電話:0796-32-4870 (小宿 縁)

土日祝と繁忙期(11月~3月・8月・GW・お盆)のランチタイムはご予約をお受けしておりません。
ディナーは予約なしでもご利用いただけますが、ご予約をおすすめします。


営業時間

ランチ:11:00~14:00
ディナー:18:00~20:30(ラストオーダー)

(水曜日定休・祝祭日の場合はオープン・翌木曜日休み・臨時休業あり)


アクセス


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駐車場のご案内

徒歩2分の「さとの湯裏駐車場」をご利用ください。(最初の30分無料。以降30分につき100円かかります。)
ディナーで6,000円以上のコースをご利用頂きましたお客様には駐車場1時間30分のサービス券をさし上げております。(無料で2時間駐車できます。)ランチタイムはご利用いただけません。

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